Filet de canard au poivre et écrasé de pomme de terre

Filets / Aiguillettes

Familiale

Visuel recette d'un filet de canard au poivre vert accompagné d'un écrasé de pomme de terre à la ciboulette

Conseil Le Gaulois

Pour détendre la chair du canard, salez et couvrez-les avec un couvercle. Laissez-les reposer pendant 5 min !

LES INGRÉDIENTS

10min de préparation
15min de cuisson
Très facile

RÉALISÉ AVEC

Filet de Canard

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LES INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Préparez la sauce au poivre vert avant de faire cuire les filets de canard.
Epluchez et hachez finement l’échalote.
Dans une casserole, faites revenir l’échalote avec le poivre vert et la noisette de beurre et donnez lui une légère coloration.
Ajoutez ensuite le vin blanc et le fond de volaille puis laissez réduire de moitié.
Salez et ajoutez la crème fraiche puis refaites réduire à feu doux. Puis réservez.
Quadrillez ensuite les filets de canard côté peau à l’aide d’un couteau puis coupez chacun d’eux en deux pavés.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse puis faites dorer côté peau les filets de canard pendant 8 à 10 min à feu doux. Retirez l’excédent de graisse de la poêle, retournez les pavés de canard et laissez cuire encore 5 minutes côté chair.

Bon appétit !

VOUS ALLEZ AIMEZ

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